Le Poulet Basquaise avec Sabor Chef

Le patrimoine français ne se résume pas à une liste de monuments à visiter. Il regroupe également une langue évoquant la distinction ainsi que des spécialités culinaires, souvent attachées à certaines régions, parfois transmises de génération en génération. Petit tour de France des spécialités culinaires.

Le Poulet Basquaise

Le Pays Basque est une des régions françaises les plus riches en terme de gastronomie. On y élève de la volaille, en particulier des races rares de poulet et du canard. Le Poulet Basquaise est un plat complet où la viande est rendue moelleuse par une piperade, une sauce composée de jambon de Bayonne, poivrons, tomates et piment d’Espelette.

Pour 6 Personnes – Préparation 15 mn – Cuisson 50 mn

INGRÉDIENTS
• 1 poulet fermier découpé	• 250 g d’oignons doux	• 3 gousses d’ail
• 2 poivrons rouges	• 1 poivron vert	• 1 kg de tomates
• 4 belles tomates	• 5 c. à s. d’huile d’olive	• 1 poivron vert
• 100 g de lardons	• 15 cl de vin blanc sec	• 1 c. à c. poudre piment d’Espelette
• Sel et poivre du moulin	• Le bouquet garni	• 1 feuille de laurier
• 6 brins de persil plat	• 1 beau brin de romarin	• 2 brins de thym

PRÉPARATION
Etape 1	Pelez les oignons et émincez-les finement, pelez les gousses d’ail et dégermez-les ; lavez les poivrons, épépinez-les et émincez-les en très fines lamelles. Ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en quartiers et épépinez-les
Etape 2	Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux de poulets pendant 10 min sur toutes les faces puis retirez-les de la cocotte avec une écumoire et faites revenir les oignons et les lardons à leur place
Etape 3	Ajoutez ensuite l’ail écrasé et les poivrons, mélangez et prolongez la cuisson 5 min à feu vif puis ajoutez le vin blanc et les tomates et laissez réduire en mélangeant souvent pendant 10 min
Etape 4	Baissez alors le feu, ajoutez le bouquet garni, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez la poudre de piment d’espelette ; mélangez, couvrez et faites cuire 45 min à feu très doux
Etape 5	Pour servir, répartissez les morceaux de poulet et la sauce dans de petites cocottes individuelles, couvrez et gardez au four à 100°c jusqu’au moment de servir