La Carbonade Flamande avec Sabor Chef

Le patrimoine français ne se résume pas à une liste de monuments à visiter. Il regroupe également une langue évoquant la distinction ainsi que des spécialités culinaires, souvent attachées à certaines régions, parfois transmises de génération en génération. Petit tour de France des spécialités culinaires.

La Carbonade Flamande

Vous trouverez un large choix de bières dans le Nord de la France. La proximité de la Belgique a, en effet, inspiré les ménagères qui cuisinent de génération en génération la Carbonnade Flamande. Il s’agit d’un plat de bœuf, mijoté dans de la bière blonde et des aromates. On y ajoute en fin de cuisson un peu de pain d’épice traditionnel moutardé afin de donner encore plus de goût à ce plat sucré-salé.

Pour 6 Personnes – Préparation 40 mn – Cuisson 180 mn

INGRÉDIENTS
• 1,5 kg de viande de bœuf à braiser	• 3 c à s de cassonade	• 8 tranches (160g) de pain d’épices
• 4 branches de thym séché	• 2 feuilles de laurier	• 3 clous de girofle
• 1 l de bière blonde ou ambrée	• 6 oignons	• 20g de beurre doux
• 3 c à s de farine	• 3 c à s de vinaigre de vin rouge	• sel, poivre

PRÉPARATION
Etape 1	Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
Etape 2	ans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
Etape 3	Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Ajoutez la bière, 50 cl d’eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d’épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
Etape 4	Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Faites griller les tranches de pain d’épices restantes et coupez-les en cubes. Servez avec les cubes de pain d’épices grillés.

SUGGESTION DU SOMMELIER DE IN VINO FRANCES VERITAS

Un vin rouge : Château Malbat – Authentique – Millésime 2016.

Ce vin rouge intense Authentique de couleur rubis allie un léger parfum de vanille à des notes de fruits mûrs et de cannelle. Sa rondeur en bouche offre un remarquable équilibre entre les arômes fruités et une élégante saveur de chêne.

En 1865, la famille Rochet acquit le Château Malbat, entre autres domaines (dont MALBAT Larquey, TAUSSIN MARSSOT), situé dans le sud de Bordeaux, en France. Au fil du temps, le clan a étendu ses domaines à 85 hectares. La famille Rochet s’est développée avec succès au fil des ans et a trouvé un équilibre parfait entre authenticité et modernité.
Température : 14 à 18°. Prix public S/.93

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