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Grandes chefs francès con estrellas – Christophe Pelé
Seguimos presentando regularmente los chefs francès con estrellas. Algunos más medios que otros, todos tienen un talento excepcional al servicio de la gastronomía en todo el mundo. Descúbrelos o redescúbralos a través de nuestros artículos.
Christophe Pelé
El antiguo chef de dos estrellas de Bigarrade ha elegido las cocinas del restaurante «Le Clarence» para su regreso a los pianos. Encuentra un distrito que conoce bien ya que ha trabajado en las mejores casas del barrio: Ledoyen, Lasserre, Pierre Gagnaire, Bristol o Royal Monceau.
Este apasionado e insaciable cazador de nuevos sabores y pequeños productores, siempre dirige los mercados en busca de los mejores artesanos, como otros comercializan obras de arte. Su cocina sincera, ágil, precisa, tanto posada como aérea, juega con maridajes comida-vino y bodas tierra-mar.
Se presta con glotonería a una reinterpretación encantadora de los grandes clásicos de la gastronomía francesa.
Christophe Pelé, el chef de Clarence, quien ganó dos estrellas Michelin pocos meses después de la apertura, está orgulloso de su carrera. Dice que está tranquilo, en un entorno diseñado por el príncipe Roberto de Luxemburgo, que contrasta con su antiguo restaurante. El bretón de origen popular, formado en la escuela de Bruno Cirino y Pierre Gagnaire, sabe de dónde viene y adónde va.
Para Christophe Pelé, no cocinamos para una clase social u otra, todos podemos sentir la vibración de un plato, un chef debe estar en su cocina, para reinar la autoridad y la disciplina. Él describe su cocina como legible, no con asombro, incluso si se atreve con algunos acuerdos audaces, Saint-Pierre y tortas dulces, ciervos y ostras, vieiras y tortas de ron o ron baba, caviar y queso de cabra. Es el producto que dicta la tarjeta, que envía ondas.
El vino también ocupa un lugar cada vez más importante en la creación del chef. Humilde, se pone al servicio de las grandes botellas que sus clientes abren y que lo hacen viajar. Antes de ir a relajarse en casa, en Bretaña, o montar a caballo para compartir una sesión con el animal. Una personalidad singular para descubrir.
El Clarence elegido mejor «gran restaurante» de París
En el número 31 de la Avenida Franklin Roosevelt se encuentra la hermosa fachada de la nueva residencia de Domaine Clarence Dillon. Completamente restaurada y decorada por los mejores artesanos, esta cálida y «habitada» mansión ofrece el escenario perfecto para compartir el amor por la mesa, los vinos y los preciosos momentos.
