Grandes chefs francès con estrellas – Joël Robuchon

Primero en una serie larga, presentaremos regularmente un chef francés protagonizado (hay muchos). Algunos más medios que otros, todos tienen un talento excepcional al servicio de la gastronomía en todo el mundo. Descúbrelos o redescúbralos a través de nuestros artículos.
 

Joël Robuchon

Joël Robuchon nació el 7 de abril de 1945 de un padre albañil y de una señora de la limpieza, Joël Robuchon pasó su infancia en una modesta familia católica en Poitiers. A la edad de 12 años, ingresó en el Seminario Menor de Mauleon para convertirse en un sacerdote católico. Descubrió una vocación para cocinar ayudando a las monjas del establecimiento, y finalmente se trasladó en 1960 a la edad de 15 años a gastronomía como aprendiz de chef de pastelería en el Relais de Poitiers en Chasseneuil-du- El chef Robert Auton’s Poitou.
 
En 1974, comenzó su carrera a la edad de 28 años como chef de una brigada de 90 chefs en el Hotel Concorde Lafayette en el distrito 17 de París, donde fue reconocido en 1976 como Mejor Trabajador en Francia por su experiencia. en el arte culinario. En 1978, se convirtió en chef del Hotel Nikko en el distrito 15 de París, donde ganó sus dos primeras estrellas Michelin.
 
Abrió su restaurante en diciembre de 1981: The Jamin. El primer año, recibe su primera estrella en la guía Michelin, al año siguiente, el segundo y el año siguiente al tercero. ¡Tres años, tres estrellas, nunca vistas en la historia de la gastronomía!
 
Durante más de 10 años, su restaurante será un gran éxito. En 1994, se mudó a Raymond Poincaré Avenue en un restaurante que lleva su nombre. El restaurante «Joël Robuchon» será dedicado por el International Herald Tribune como «Mejor restaurante del mundo» en 1994. Un éxito global ya estaba emergiendo…
 
Joël Robuchon, a los 50 años, como prometió anuncia su retiro, se dedicará a la transmisión de sus conocimientos. Lejos de la presión de las estrellas, decide, junto con el director de su amigo Guy Job, «traer» la cocina a la televisión, hacerla más accesible, profanarla.
 
Durante más de 10 años con la famosa cita «Bon Appétit Sure», Joël Robuchon ofrece a Guy Job una cita televisada diaria, una verdadera lección de cocina, donde recibe, cada semana, un chef y presenta recetas sencillas. y de bajo costo, consejos y trucos, para que sea accesible al mayor número posible.
 
En 2003, el primer taller de Joël Robuchon abrió sus puertas en París, en el séptimo distrito de París y simultáneamente en Tokio, y por lo tanto trastorna las tradiciones de la alta cocina. Este lugar es único, cálido, abierto a la estufa, donde los huéspedes se sienten cómodos de inmediato, lejos de los restaurantes clásicos. Los primeros clientes están encantados de descubrir este concepto innovador donde la gastronomía rima con cordialidad. Esta apertura hace eco en la prensa francesa y extranjera que saludan el regreso de este gran chef francés.
 
Sus restaurantes están presentes en París, Bangkok, Las Vegas, Londres, Macao, Mónaco, Montreal, Nueva York, Shanghai, Taipei y Tokio. Sigue siendo hoy el poseedor del récord de estrellas en la Guía Michelin con 32 estrellas…
 
El 6 de agosto de 2018, Joël Robuchon murió de cáncer de páncreas en Ginebra a la edad de 73 años. La celebración religiosa pública tuvo lugar el 17 de agosto de 2018 en la catedral de Saint-Pierre, en Poitiers, en presencia de chefs del mundo entero.
 
Algunas de sus muchas creaciones
 

«Joël Robuchon Hoy falleció, pero sus 32 estrellas Michelin brillan en la constelación de la gastronomía mundial.» – Emmanuel Macron