Cacao en Perú, ¿cómo funciona?

El cacao en Perú fue descubierto en 1495. También es 56,000 toneladas de cacao por año, menos del 2% de la producción mundial. Un cacao conocido por su alta calidad. Al igual que la variedad de sus microclimas, incluye una gran variedad genética de árboles de cacao. Porque sí, los árboles de cacao se han podido adaptar a todos estos climas. Hay tres variedades principales de cacao. El consumo de cacao Forastero y el noble cacao Trinitario y Criollo.
 

 

Tres grandes variedades

Forastero
Este cacao se considera el antecesor de todas las variedades de cacao. Su robustez garantiza rendimientos muy altos: representa alrededor del 80% de la cosecha mundial. El Forastero se caracteriza por su sabor muy fuerte a cacao, ligeramente aromático y ligeramente amargo o agrio.
Trinitarios
Los Trinitarios combinan las buenas cualidades de resistencia al consumo del cacao con las agradables cualidades gustativas del cacao noble. Trinitario cacao tiene un fuerte sabor a cacao, rico en aroma y muy ligera acidez.
Criocollo – Variedad principal en Perú
Criollo es considerado el cacao noble más refinado. No muy ácido, muy débilmente amargo, posee, además de un sabor muy dulce de cacao, pronunciados aromas secundarios que recuerdan nueces, caramelo, arándanos o tabaco. La planta Criollo es dependiente de hongos y parásitos, su rendimiento es menor y sus frutos, por lo tanto, más valiosos.
 

Los peruanos consumen apenas 600 gramos de chocolate por persona al año contra 7 kilos en Francia y 12 kilos en Suiza.

 

 

Las principales regiones productoras de cacao

Las principales áreas de producción de cacao son de norte a sur:
– San Ignacio, Jaén, Bagua Grande Bambamarca (Cajamarca)
– Tarapoto, Juanjui (San Martin)
– Tocache, Tingo Maria (Huanuco)
– Satipo (Junin)
– Valle del rio Apurimac (Ayacucho)
– Valle del rio Urubamba, Quillabamba (Cuzco)
– Rio Huari (Puno)
 

 
Por supuesto, no todos están produciendo en la misma escala. En el norte del país, especialmente en la región de San Martín, llega casi la mitad de la producción de cacao del país. En esta zona, la economía se basa casi exclusivamente en ella: más del 90% de la producción está destinada a la exportación a Europa, Estados Unidos, Italia pero también a Colombia.
 
El árbol de cacao produce alrededor de cien vainas al año. Estos son los frutos que se utilizarán para la producción de cacao, y posteriormente, en la fabricación de chocolate. El árbol de cacao se cultiva con fines comerciales. Pero el cacao de Perú también es orgánico. Esta cultura se ha desarrollado en los viejos campos de coca. Con el fin de sustituir, los productores han recurrido a la agricultura ecológica, así como el comercio justo. Como todas las cosechas de cacao, la de Perú es durante la estación seca.
 

 

Cacao peruano en el mercado del chocolate

El árbol de cacao produce alrededor de cien vainas al año. Estos son los frutos que se utilizarán en la producción de cacao, y posteriormente en la fabricación de chocolate. El árbol de cacao se cultiva con fines comerciales. Pero el cacao de Perú también es orgánico. Esta cultura se ha desarrollado en los viejos campos de coca. Con el fin de sustituir, los productores han recurrido a la agricultura ecológica, así como el comercio justo. Como todas las cosechas de cacao, la de Perú es durante la estación seca. Perú se ha convertido en el principal productor de cacao criollo orgánico desde 1997. Todos estos productos son para la exportación. Pero el cacao peruano se usa para hacer muchos chocolates. Además de los chocolates orgánicos producidos por ALTER ECO Bio y Equitable, están los de la fábrica de chocolate Berton y los bombones maestros Lindt. El cacao de Perú tiene un nuevo valor en el mercado con el cuidado particular y la etiqueta ecológica que los productores le brindan.
 

Producción mundial de cacao

La producción mundial de cacao es de 143 kilogramos por segundo, el 95% producido por pequeños productores, o 4,5 millones de toneladas por año. Casi 40 millones de personas dependen del cultivo de cacao para vivir.
 
El mercado del cacao es tenso: se espera que la demanda mundial de cacao supere los 4,5 millones de toneladas en 2020. Côte d’Ivoire y Ghana representan casi el 70% de la producción mundial. Más del 90% de la producción mundial de cacao proviene de 5.5 millones de pequeñas granjas. Seis multinacionales representan el 85% del mercado del cacao: Hershey, Mars, Philip Morris, Nestlé, Cadbury, Ferrero.
 

Los 3 mejores chocolates: Kraft, Mars, Nestlé

 

Algunos enlaces que valen el desvío

Museo del Chocolate: Amantes del chocolate cuidado! ¡Nunca querrás salir de este lugar otra vez! Historia combinada con chocolate caliente como nunca antes habías bebido. Gran concepto e incluso puede hacer sus propios dulces de chocolate si así lo desea. ¡Vale la pena el viaje!
 
Comercio justo : Todos los días buscamos formas de mejorar: productos de agricultura ecológica, comercio justo, trazabilidad total, compromisos a largo plazo y proyectos de desarrollo en nuestros sectores…