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La Bouillabaisse de Marseille avec Sabor Chef
Le patrimoine français ne se résume pas à une liste de monuments à visiter. Il regroupe également une langue évoquant la distinction ainsi que des spécialités culinaires, souvent attachées à certaines régions, parfois transmises de génération en génération. Petit tour de France des spécialités culinaires.
La Bouillabaisse de Marseille
La Bouillabaisse est une soupe corsée, typique de la région de Marseille. Les pêcheurs étant nombreux dans cette zone, ce plat est logiquement constitué de poissons variés, de coquillages, de tomates, d’aromates du Sud, de moutarde et de jaunes d’œuf. On la consomme avec du pain ou des pommes de terre.
Pour 6 Personnes – Préparation 40mn – Cuisson 25mn
INGRÉDIENTS |
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|---|---|---|
| • 3 kg de poissons mélangés | • lotte, rascasse, loup, congre… | • 600 g de p. de terre à chair ferme |
| • 2 oignons | • 3 tomates | • 4 gousses d’ail |
| • 6 c. à s. d’huile d’olive | • 1 dosette de pistils de safran | • 1 feuille de laurier |
| • 1 morceau d’écorce d’orange | • sel, poivre |
PRÉPARATION |
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|---|---|
| Etape 1 | Coupez les plus gros poissons en morceaux. Mettez-les dans un plat. Versez 4 cuillerées à soupe d’huile sur les poissons. Ajoutez les pistils de safran, l’écorce d’orange et le laurier. Mélangez délicatement, couvrez le plat de film étirable et laissez mariner les poissons 1h au frais. |
| Etape 2 | Passé ce temps, pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Ébouillantez 10 secondes les tomates, pelez et épépinez-les, concassez la chair. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles un peu épaisses. |
| Etape 3 | Faites chauffer le reste d’huile dans un faitout. Mettez les oignons et l’ail, puis les tomates à revenir 5 min. Versez 1,5 l d’eau bouillante et ajoutez les pommes de terre, laissez bouillir 10 min. |
| Etape 4 | Ajoutez la rascasse, le grondin et le congre dans le faitout, et comptez 5 min d’ébullition à gros bouillons. Mettez ensuite dans le bouillon le reste des poissons et la marinade. Comptez à nouveau 5 min d’ébullition. |
| Etape 5 | Éteignez le feu, salez, poivrez, mélangez délicatement. Servez la bouillabaisse très chaude dans un plat creux préchauffé. |
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